黔西南州历来高度重视餐饮业发展,在餐饮品牌打造和市场推广方面取得了一定成效,其中以羊肉粉、牛肉粉、凉剪粉(合称“三碗粉”)为代表的特色美食在本地家喻户晓、有口皆碑,并得到外地游客的广泛赞许。
依托被授予“中国羊肉粉之乡”“中国糯食之乡”“中国三碗粉之乡”的契机,黔西南州厚植山地农业优势,以特色美食撬动“一二三产融合发展”,实现“小品牌带动大产业扶贫发展模式”。
黔西南州,物华天宝之地。
这里是世界锥状喀斯特地质地貌的典型代表,自然风光秀美,森林覆盖率达52.66%,环境空气质量优良天数达标率保持100%。常年平均气温13.8～19.4℃,热量充足,雨量充沛,无霜期长,终年温暖湿润,冬无严寒,夏无酷暑。
山清水秀、天蓝地绿、气候宜人的良好生态,营造出最佳的人居环境,也孕育出众多原生态无污染的土特产、药食同源的动植物资源。
近年来,黔西南州按照省委、省政府要求,念好“山字经”,打好特色牌,奋力打造民族特色山地经济创新示范区,深入推进农业供给侧结构性改革,形成了以茶叶、草地畜牧业、蔬菜、烤烟、甘蔗、薏仁米、油茶、中药材、干鲜果业等为主的主导产业。
这些集山地灵气的绿色食材经过黔西南人民的智慧酝酿,变成一道又一道喷香诱人的特色美食。贞丰糯米饭、兴义羊肉粉、兴仁牛肉粉、册亨褡裢粑、晴隆辣子鸡、安龙凉剪粉……美味独特,引人垂涎。
民以食为天。黔西南人的口福,离不开这些特色美食。而黔西南的游人,也夸不停这些舌尖上的美味。
在第二届国际山地旅游暨户外运动大会期间,赞比亚前总统皮亚・班达、法国前总理多米尼克・德维尔潘先生在参会期间特意品尝了兴义羊肉粉,对此赞不绝口。
随着两届“国际山地旅游大会”和五届“中国美丽乡村・万峰林峰会”的召开,黔西南州走进国际视野,逐渐成为国际山地旅游目的地。而以羊肉粉、牛肉粉、凉剪粉(合称“三碗粉”)为代表的金州美食,凭着无双的特色风味和绿色生态的内涵底气,迅速享誉四海。
天时、地利、人和。这是黔西南发展美食经济的绝佳时机。
黔西南州坚持把发展山地特色高效农业作为脱贫攻坚、同步小康的重要载体和抓手,采取“公司+合作社(协会)+基地+农户”的生产经营模式,实施提炼出“晴隆模式”“坪上模式”“顶坛模式”“者楼模式”等较成功的产业化经营模式。2016年,全州蔬菜种植面积130万亩,薏仁米种植面积60.02万亩,水果种植面积58万亩,甘蔗种植面积23.1万亩,茶叶种植总面积达43.89万亩,粮经比调整为35:65；完成无公害农产品产地认定138万亩,无公害农产品产品认证75个；完成绿色食品认证3个；完成有机食品认证6个。该州产业布局日趋合理,运行模式逐步规范,全州农业产业化经营呈现出良好的发展态势,为大力发展美食产业奠定了基础。
而2016年底,黔西南州兴义市、贞丰县、晴隆县分别被中国饭店协会授予“中国羊肉粉之乡”“中国糯食之乡”“中国三碗粉之乡”称号,黔西南州被定为“中国饭店业绿色食材采购基地”。这些殊荣,为该州推动美食产业链建设,打造中国美食金名片提供了难得机遇。
为强力发展黔西南州“三碗粉”产业,形成“种植(养殖)→加工→销售”上下游产业链,实现一、二、三产融合发展,助力脱贫攻坚,黔西南州紧锣密鼓开始了一系列相关工作。
2017年3月,黔西南州“三碗粉”产业扶贫工作领导小组成立,下设综合协调组、食材产业组、冷链物流组、市场品牌组、金融财政支持组等5个业务工作组,根据《黔西南州“三碗粉”产业发展实施方案(修改稿)》,开展建设食材基地、完善物流体系、建立标准体系、打造市场品牌、宣扬地方文化、推动劳动就业等工作。
为掀起黔西南州“三碗粉”产业扶贫项目建设热潮,3月28日,举行了金州“三碗粉”产业扶贫项目集中开工仪式。此次集中开工项目共16个,主要包括兴义市盘江绿色食品产业园、兴仁县盘江小黄牛养殖基地、安龙县凉剪粉绿色食材基地、贞丰县5万亩砂仁种植基地、晴隆县三宝乡林下生态养殖基地等项目,计划总投资11.16亿元,预计全部建成后能提供就业岗位1.12万个以上,带动2万以上农户增收。
为了打开市场,该州积极组织相关种植(养殖)、加工、销售企业参加州内外产品展示展销、宣传推介等活动,帮助相关种植(养殖)、加工、销售企业建立高效、稳定的市场营销体系。并制定相关政策措施,支持有条件的“三碗粉”食材生产、加工、销售企业到大中城市开设直营店或专卖店,支持相关企业到各地开设“三碗粉”连锁店,取用黔西南州绿色食材,选用黔西南州贫困人口就业。
初步计划两年内,在黔西南州内培育10个以上大型绿色食材专供基地,培育10家以上年销售额3000万元以上加工企业,培育100家以上年销售额100万元以上电商企业；在黔西南州外培育2000家以上“三碗粉”连锁店,建设100 个以上农产品直销点。预计到2019年,实现产值200亿元以上,带动就业30万人以上。
