告别地沟油，消除食品安全隐患！这个公司放话：让天下没有难开的餐厅

中国人在食品中完成了化学扫盲，从大米里我们认识了石蜡，从火腿里我们认识了敌敌畏，从咸鸭蛋、辣椒酱里我们认识了苏丹红，从火锅里我们认识了福尔马林，从银耳、蜜枣里我们认识了硫磺，从木耳中认识了硫酸铜……

中国有句老话：民以食为天。而今，食品安全隐患已经成为我国消费者的“心头大患”，隔三岔五就能在媒体上看到明胶虾、注水肉、避孕药黄瓜、苏丹红、地沟油等相关报道。

在今年的全国两会上，新希望集团董事长刘永好建议：用中央厨房替代问题外卖餐饮店。目前外卖市场规模已达2400亿元，增速惊人，但370万餐饮服务提供者中，发现问题的有60万，刘永好建议出台扶持惠政策，用300-400家中央厨房代替“小、散、乱”的外卖餐饮店。

说到中央厨房，在餐饮界，算是个老生常谈的问题。目前我国已有多家餐饮连锁企业采用中央厨房经营模式，如：真功夫、味千拉面、海底捞等企业。

在广州，有一帮年轻人，他们从事餐饮业十多年，想把中央厨房做成公共的中央厨房，因而成立加克供应链，以“为人们提供安全、 健康、美味的食品”为使命，以科技、创新推动餐饮工业化进程。

让天下没有难开的餐厅

近几年，我国掀起“大众创业”的高潮，餐饮行业发展迅速,成为我国消费市场中发展速度最快的行业之一。

在餐饮市场，我们常常“只见新人笑,不见旧人哭”。每当新店开张，门庭若市。引得那些创业者们垂涎三尺，争相进军餐饮业。

据媒体报道，从2006年至今，众多餐饮品牌中，已经有50%阵亡！去年，全国餐饮收入超过3.5万亿，与此同时，餐饮业的月倒闭率高达10%。

面对机遇与挑战并存的餐饮市场，加克供应链总经理黄玉新说，“很多朋友离开自己所供职的餐饮企业，自己创业开店，他们告诉我，开一两家的时候都会赚钱，但是体量达到三五家的时候，心有余而力不足，后台管理根本跟不上。”

为了寻求资源最大化模式，加克的中央厨房解决方案为这些餐饮企业提供了支持：企业可以安心地经营前端业务，中央厨房辅助前端的产品加工、产品研发、物流配送，企业的前端服务和加克供应链的体系有机结合，就做到后顾无忧。目前，加克供应链业务覆盖几十个餐饮连锁门店。

加克供应链成立初衷，创始人的理想是“让天下没有难开的餐厅”。为此，加克成立了一支经验丰富的管理团队，制定了可以为餐饮连锁企业提供一套完善的供应链运作体系和解决方案，帮助餐饮企业持续保证高品质的食品供应、高运营的平效、低成本运作、最终让餐饮连锁企业在激烈的市场竞争中赢得先机。

做中国最好的供应链平台

加克采购、销售总监沈致钦说，“让专业的人做专业的事儿，加克供应链可以为餐饮企业节省成本。”

加克拥有面积2200平方米的标准化中央厨房，内设有高低温冷库，蔬菜加工区，肉类加工区，熟品加工区，包装区，仓储区，研发室、实验室、配料间等。在如何解决产品标准化、提高门店产品稳定性、降低综合成本、实现品牌的稳步扩张的问题上，加克有着天然的优势：

具有完善的中央厨房管理制造体系。通过向美的等大型制造工厂学习，中央厨房体系走标准化、数字化、工业化的现代经营模式，建立产品研发中心，设置专职研发 人员，统一产品开发思路、统一开发产品，从原料采购、保藏、加工、出品的每一个环节都做到精细化、标准化，有效控制每一批产品的数量、质量的统一；

食品安全：可追溯食品管理体系流程。拥有健全的“从农场到餐桌全产业链的可追溯食品管理体系”，拥有5道安全把关，包括餐厅呈现，冷链配送，安全生产加工，收货验收、供应商，集中采购；

全程质控系统—从采贩、收货、加巟、仓储到配送 。在集中采购上，有稳定品质的供应；

和第三方物流合作，覆盖全国17个城市。200+个城市门店，覆盖90%的快餐业配送服务；

加克总经理黄玉新表示，在这个行业的发展早期，有些人一边干餐饮，一边做中央厨房，其实这两个体系相差甚远。如果他前端门店做的很好，中后端中央厨房体系缺少是不行的。如果他去做，会做的很烂，因为没有专业的水平做支撑。这个时候，往往顾此失彼。在这方面，广州有个快餐企业便是典型的失败案例。10年前，那个快餐企业在广州做的不错，进军华东市场的时候，在上海开了多家门店，建了中央厨房，然后中央厨房做的失败了，亏了2000万左右。

为了帮企业规避上述的问题，加克从2015年成立至今，给若干客户做了定制化服务，按照客户对产品内容、经营模式等需求，从门店选址等前端服务到中央厨房内后端服务，提供一整套体系的解决方案，后期还为连锁餐饮企业提供了人力资源输出等服务。

黄玉新说，加克这个团队积累了近20年的餐饮经验，我们将用中国新型中央厨房与供应链管理有机结合的新模式，帮助客户解决难题。

告别地沟油等问题，确保食品安全

在加克的管理团队中，总经理、采购销售总监、生产总监等都在餐饮界摸爬滚打多年，他们深谙餐饮业的饕餮盛宴的美好与诟病。

黄玉新说，加克供应链除了实现个人创业的理想外，其实更为目前我国食品安全状况堪忧，希望自己为消除食品安全隐患做一些贡献，把加克供应链做成健康美食界的标杆。

负责加克供应链的采购总监沈致钦说，加克有强大的溯源体系，选择了可靠的食品供应商。一只鸡从养殖到宰杀再到冷藏，每个环节都有监管。加克在采购的时候，一旦发现有问题，就会放弃采购，杜绝食品安全隐患。

加克的员工把食品安全的理念贯彻到工作细节：进厨房前，员工需要穿戴消毒后的衣物，身体经过机器二次消毒，才能进去。厨房里，蔬菜清洗有专业机器“扫毒”，能有效地去除农药等残留。生、熟品的加工区隔开，避免交叉污染。

在餐饮界，“地沟油”饱受黑心餐馆老板青睐，备受消费者深恶痛绝。在加克的中央厨房，劣质油、回收的食用油等绝不存在，所有的油类均是正规渠道采购的名牌食用油。

据媒体报道，未来餐饮产业发展的重心将向大众餐饮转移，方便快捷、营养卫生、价格实惠的大众餐饮将会蓬勃发展。餐饮企业将通过建立食品统一加工配送中心，发展连锁经营，开发中式快餐等形式，进一步提高大众餐饮工业化、规模化水平。中央厨房恰恰是能满足这一发展趋势的业态。

黄玉新表示，我国的食品安全隐患真正的痛点是缺少有中央厨房支持的一个标准化的模式。

目前，国内知名快餐企业均有自己的中央厨房，没有中央厨房的餐饮企业占20%—30%。加克将会借助中央厨房目前发展的契机，未来会布局中央厨房的连锁模式：每个中央厨房的规模会做到3000~5000平方米的面积，根据市场需求在全国布点。

今年3·15晚会上，某网络订餐外卖平台被曝光后，“家庭厨房”的食品安全问题引起市民恐慌。

黄玉新认为，要保障“舌尖上的安全”，“中央厨房”是标配。各餐饮店最明智的做法，是将其托管给更专业的食品安全管控机构去运作。这些运作是一个庞大的民生工程，光靠加克供应链是支撑不起的，加克仅仅是抛砖引玉，期望更多的人去推动这个市场。